Из каких пород древесины изготавливают торцевые разделочные доски

В этой статье хотим рассказать из каких пород древесины мы изготавливаем наши торцевые разделочные доски для Вас.

Мы уже неоднократно говорили о том, что деревянные доски на кухне актуальны во все времена. И что для их изготовления требуется хорошая древесина. Именно поэтому профессиональные повара отдают предпочтение торцевым доскам из твёрдых пород древесины. Так как они дольше служат и меньше тупят нож, а для кулинаров это играет значительную роль.

Торцевая разделочная доска – это доска, в которой волокна дерева расположены перпендикулярно режущей поверхности, а не параллельно, как в обычных разделочных досках.

Какие породы древесины не подойдут для изготовления разделочной доски

Сначала стоит отметить, хорошая разделочная доска выйдет не из любого дерева. Так, например, сосна, ель и другие хвойные не подойдут, так как богаты смолой и слишком легко раскалываются вдоль волокон.

Берёза, липа, ива, тополь, осина, ольха, кедр — это мягкая древесина, поэтому из них тоже не рекомендуется приобретать разделочные доски. 

Даже при соблюдении технологии, торцевая доска из таких деревьев долго не прослужит!

Наша компания их и не использует.

Топ лучших пород древесины для изготовления торцевой разделочной доски

Кухня — это интенсивное рабочее место, что подразумевает износ, поэтому лучшая древесина для кухни должна быть твердой и с плотной текстурой. Как правило, ясень и дуб имеют более высокую плотность, поэтому они более прочные и водостойкие. Это делает их идеальным материалом для изготовления разделочных досок.

Самыми лучшими считаются торцевые доски из:

• Дуба;
• Ясеня;
• Клена.

В дополнение к ним идут: 

• Сапеле;
• Падук;
• Амарант;
• Американский орех.

Рассмотрим каждый вид подробнее

Дуб

Дуб — крупное дерево, достигающее в высоту 30—40 м. Древесина дуба отличается высокой прочностью и долговечностью. Ее цвет может быть от светло-желтого до темно-бурого. Обилие в ней дубильных веществ оказывает антимикробное действие.

Он имеет умеренную твердость (3,7 по Бринеллю) и крупные поры, поэтому бережно относится к режущей кромке ножа. Благодаря мелко сосудистой структуре с обилием радиальных лучей, на торцевом срезе получается изящный рисунок.

Дуб не трескается и не разбухает от высокой влажности, практически не подвержен возникновению гнили.

Ясень

Ясень — дерево ценных пород, которое по некоторым характеристикам даже превосходит дуб. 

Дерево высотой 20—30 м (иногда до 40 м) и диаметром ствола до 1 м. Широко распространен по всей европе. Древесина ясеня обладает большой градацией цвета, и ярко выраженным рисунком годичных колец.

Упругая структура и вязкость древесины усложняют её ручную обработку, что делает недешевый материал еще дороже. Плотность позволяет эффективно противостоять влаге.

Ясень очень сложно расколоть. 

Клен

Объединяет около 150 видов листопадных деревьев и кустарников. Древесные виды представляют собой деревья высотой до 30 — 40 м, диаметром ствола до 1 — 2 м, с густой, округло-цилиндрической кроной. Древесина клёна белая, иногда с желтоватым или красноватым оттенком, блестящая. Годичные слои ярко выражены.

Древесина твердая и тяжелая с хорошими показателями прочности, особенно устойчива к износу и стиранию.

Сапеле

Дерево высотой до 45 м (редко 60 м), лиственное, вечнозеленое дерево. Относится к деревьям-долгожителям. Заболонь бледно-желтая или беловатая, цвет сердцевины может варьироватся от золотисто-розового до темно красновато-коричневого, и с возрастом оттенок становится ещё темнее.

Древесина прочная, довольно гибкая, твердая и устойчивая к ударам. Имеет тонкую текстуру, хороший естественный блеск.

Падук

Высота ствола достигает 15 – 30 м, с диаметром до 1 метра. Крона раскидистая, вечно зеленая. Падук можно встретить в центральной и западной Африке. Цвет древесины может демонстрировать полный спектр красных тонов. Волокна могут быть прямые или свилеватые, образуя замысловатый рисунок. Текстура имеет хороший блеск. Годичные кольца нечеткие.

Древесина падука считается твердой, тяжелой, плотной, устойчива к действию грибков, насекомых и влаги.

Амарант (Фиолетовое дерево)

Дерево, растущее в высоту 30-50 м, с диаметром ствола до 1,5 м. Большинство видов этого дерева произрастает в бассейне Амазонки. Древесина амаранта серо-коричневая, только после распилки приобретает насыщенный фиолетовый оттенок. Поры достаточно крупные и располагаются хаотично, годовые кольца еле заметны.

Имеет средне-тонкую текстуру с хорошим естественным блеском и слегка волнистым рисунком. Древесина очень твердая, плотная и водонепроницаемая,но хрупкая.

Обычно используется для вставки. 

Американский орех

Лиственная порода деревьев, произрастающих в восточной части Северной Америки. Высота дерева обычно 30-40 м. Цвет сердцевины – от светлого бледно-коричневого до темного шоколадного коричневого цвета с более темно-коричневыми полосами. Иногда может доминировать серый, фиолетовый или красноватый оттенок. Заболонь – от бледно-желто-серого до почти белого тона. Американский орех высоко ценится за темную, прямозернистую сердцевину.

Древесина тяжелая, плотная, очень прочная.

Клен, Орех, Падук, Сапеле – традиционные породы дерева для изготовления торцевых досок. Все они имеют высокую твердость (4-5 по Бринеллю) и исключительную стойкость к гниению. Но главное – у них очень красивая текстура древесины.

Важные моменты в изготовлении разделочных досок

Доски, представленные в нашем ассортименте, составлены из пород дерева, которые максимально совместимы друг с другом.

• Царапины или порезы от ножа все же могут открыть волокна древесины, что приведет к проникновению воды или бактерий. Поэтому также важна пропитка разделочных досок, которая будет препятствовать проникновению бактерий и защищать доски от попадания влаги.

 Для этого, в нашем производстве мы используем натуральное минеральное масло и пчелиный воск, которые безопасны при контакте с пищей.

Ознакомиться со средствами для ухода за разделочной доской можно тут.

Приобретая торцевые разделочные доски от Amarant Art Studio можете быть уверены, что они изготовлены из качественной твёрдой древесины и прослужат вам долгие годы.